Hasenrücken in Senf-Sahnesauce mit Wurzelgemüse
Zart und delikat – der Hasenrücken ist eine Delikatesse der Wildküche. Mit einer cremigen Senfsauce und knackigem Wurzelgemüse wird er zum Festtagsgericht.
Zutaten (für 2 Personen)
- 2 Hasenrücken (ausgelöst)
- 200 ml Sahne
- 2 EL Körniger Senf
- 1 EL Dijonsenf
- 150 ml Wildfond
- 2 Karotten, 1 Pastinake, 1 Petersilienwurzel
- 2 EL Butter
- Thymian, Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Hasenrücken salzen, pfeffern und in Butter von beiden Seiten 3–4 Minuten anbraten.
- Im Ofen bei 160 °C ca. 10 Minuten rosa garen, dann ruhen lassen.
- Fond in der Pfanne aufkochen, Sahne und Senf einrühren, einkochen lassen.
- Wurzelgemüse in Butter glasieren und mit Salz abschmecken.
- Hasenrücken aufschneiden, mit Sauce und Gemüse anrichten.
Dazu passen Kartoffelpuree oder Bandnudeln.