Hirschgulasch mit Waldpilzen und Preiselbeeren
Ein reichhaltiges Wildgulasch mit erdigen Waldpilzen und der feinen Säure der Preiselbeeren – perfekt für kalte Herbst- und Wintertage.
Zutaten (für 4 Personen)
- 1 kg Hirschfleisch (Keule oder Schulter), gewürfelt
- 300 g gemischte Waldpilze (Steinpilze, Pfifferlinge)
- 2 EL Preiselbeerkonfiture
- 2 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 400 ml Rotwein
- 300 ml Wildfond
- 2 EL Tomatenmark
- Thymian, Rosmarin, Lorbeer
- Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß
Zubereitung
- Hirschfleisch portionsweise in heißem Öl anbraten, herausnehmen.
- Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten, Tomatenmark kurz anrösten.
- Mit Rotwein ablöschen, Fond angießen, Fleisch und Kräuter dazugeben.
- 1,5 Stunden bei niedriger Hitze schmoren.
- Pilze separat anbraten und 15 Minuten vor Ende dazugeben.
- Mit Preiselbeeren und Salz abschmecken.
Servieren mit Spätzle oder Polenta.