Rehkeule mit Wildkräutern und Rotweinsoße
Ein klassisches Wildgericht, das auf jedem Tisch beeindruckt – saftige Rehkeule, langsam geschmort mit frischen Wildkräutern und einer tiefen Rotweinsoße.
Zutaten (für 4 Personen)
- 1,5 kg Rehkeule (ohne Knochen)
- 2 Zweige Rosmarin
- 4 Zweige Thymian
- 1 Handvoll Wildkräuter (z. B. Bärlauch, Waldmeister)
- 500 ml kräftiger Rotwein
- 300 ml Wildfond
- 2 Zwiebeln, grob gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen
- 2 EL Butterschmalz
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
- Die Rehkeule mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten.
- Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und kurz mitrösten.
- Mit Rotwein ablöschen und den Wildfond angießen. Kräuter dazugeben.
- Im vorgeheizten Ofen bei 160 °C ca. 2,5 Stunden schmoren lassen.
- Die Rehkeule herausnehmen, den Fond durch ein Sieb passieren und zur gewünschten Konsistenz einkochen.
- Aufschneiden und mit der Soße servieren – dazu passen Rotkohl und Semmelknödel.
Tipp
Für ein intensiveres Aroma die Rehkeule bereits am Vortag marinieren und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.