Rehragout mit Rotwein und Wurzelgemüse
Ein langsam geschmortes Rehragout mit kräftigem Rotwein und aromatischem Wurzelgemüse – intensiv im Geschmack und wunderbar zart.
Zutaten (für 4 Personen)
- 1 kg Rehfleisch (Schulter oder Keule), gewürfelt
- 2 Karotten
- 1 Selleriestange
- 1 Pastinake
- 2 Zwiebeln
- 400 ml kräftiger Rotwein
- 300 ml Wildfond
- 2 EL Tomatenmark
- Rosmarin, Thymian, Lorbeer
- Butterschmalz, Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Rehfleisch portionsweise in Butterschmalz kräftig anbraten.
- Gemüse und Zwiebeln anrösten, Tomatenmark kurz mitbraten.
- Mit Rotwein ablöschen, Fond angießen, Kräuter dazugeben.
- Fleisch zurück in den Topf, bei 160 °C ca. 2 Stunden schmoren.
- Sauce abschmecken und mit frischen Kräutern garnieren.
Dazu passen Bandnudeln, Polenta oder Kartoffelknödel.